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產(chǎn)品展示

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速凍薯條設(shè)備

  • 產(chǎn)品型號:
  • 更新時間:2024-06-16
  • 簡要描述:速凍薯條設(shè)備藝流程:提升進料→清洗脫皮→挑選修剪→提升進料→切條→漂洗→漂燙護色→脫水→油炸→脫油→輸送→包裝→速凍(客戶自配)。
  • 產(chǎn)品介紹
品牌yituo/億拓功率65.5kw
電壓380v產(chǎn)品用途速凍薯條加工設(shè)備
外形尺寸生產(chǎn)線尺寸mm凈重2000kg
自動化程度全自動適用范圍果蔬加工廠設(shè)備
產(chǎn)地國產(chǎn)

  速凍薯條設(shè)備具有一次性投資低、能耗低、功能多、體積小、*,使用維修方便等優(yōu)點。全套設(shè)備由清洗脫皮、切條、漂燙、脫水、油炸、脫油、包裝以及輔助設(shè)備組成。
     薯條制作的關(guān)鍵在于油炸,油炸工藝對丙烯酰胺的含量以及美拉德反應引起的褐變、質(zhì)地和風味的變化都有很大的影響。因為接近美拉德反應結(jié)束時較低的溫度可能會減少丙烯酰胺的生成,因此應控制油炸時間和油溫,以降低丙烯酰胺含量,油炸溫度不應超過170°C。油炸的目的是進一步去除薯條水分,使薯條淀粉糊化,改變其外部質(zhì)地并產(chǎn)生特殊的風味,油炸溫度和時間的增加會顯著提高薯條的酥脆性,降低薯條的水分含量。

操作要點

(1)鮮薯揀選:選擇外觀無霉爛、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆,剔除綠色生芽、表面干縮的土豆。

 生產(chǎn)前應進行理化指標的檢測,理化指標的好壞直接影響著成品的色澤,土豆的還原糖含量應小于0.3%,若還原糖含量過高,則應將其置于15—18℃的環(huán)境中,進行2-4周的調(diào)整。

(2)清洗:借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用,將土豆清洗干凈。

(3)去皮:為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量,宜采用機械去皮或化學去皮,去皮時應防止去皮過度,增加原料消耗,影響產(chǎn)品質(zhì)量。

(4)切條(片):去皮后的土豆用水沖淋,洗去表面粘附的土豆皮及殘渣,然后用輸送帶送入切片機切成條或片,產(chǎn)品厚度應符合質(zhì)量要求。一般為1.5-2.0mm,土豆條一般選擇8mm左右。

(5)漂燙和熱燙:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活,防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用的方法有化學方法和物理方法,化學方法采用化學溶液浸泡,物理方法即采用85-90℃的熱水進行漂燙。

(6)干燥:干燥的目的是出去土豆表面多余的水分,從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解,同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應注意避免干燥過度而造成粘片,通常采用壓縮空氣進行干燥。

(7)油炸:干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進行油炸,油溫控制在1470-180℃,油炸時間為1min左右。

(8)速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預冷后經(jīng)入速凍機速凍,速凍溫度控制在-36℃以下,保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min,內(nèi)降至-18℃以下。

冷藏:速凍后的土豆成品應將迅速裝袋、裝箱,然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存

我公司生產(chǎn)速凍薯條加工生產(chǎn)線、多種休閑食品加工設(shè)備、果蔬加工設(shè)備等

 

薯片油炸機流水線特點;

1.油炸機網(wǎng)帶傳送采用變頻無級調(diào)速。根據(jù)產(chǎn)品的工藝可隨意調(diào)節(jié)網(wǎng)帶運行速度,油炸時間可

控。

2.設(shè)備設(shè)有自動起吊系統(tǒng)、上罩體和網(wǎng)帶可升降,便于清洗。

3.底部設(shè)有排渣系統(tǒng)、隨時將產(chǎn)生的殘渣排出,不銹鋼速凍薯條設(shè)備,不會因為殘渣繼續(xù)留在高溫炸油中變焦糊影響炸

油的品質(zhì)。

4.采用導熱度裝置,能源的利用率高,有利于降低企業(yè)成本。

 

 

 

 

 

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